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Filetti di sogliola con vellutata di asparagi
Per 4 persone - Preparazione e cottura 35'

INGREDIENTI:
gr 600 di filetti di sogliola; gr 30 di burro; dl I di panna di cucina; dl 2 di vino bianco secco; gr 30 di cipolla tritata. Per la vellutata: gr 400 di punte di asparagi; dl 6 di brodo vegetale con gambi d'asparagi; gr 50 difririna; gr 5O di burro; gr 30 di prezzemolo tritato; gr 10 di aglio; olio d'oliva e sale q.b.


PREPARAZIONE:
- separare le punte degli asparagi dal tronco;
- saltare le punte in padella con un filo d'olio di oliva, salaire e metteire da parte;
- con i gambi degli asparagi fare un brodo vegetale;
- in un tegame a parte sciogliere il burro, incorporare la cuocere per 3 minuti; aggiungere il brodo filtrato dagli asparagģ, l'aglio e lasciare a fuoco lento per 5 minuti;
- ungere con il burro un tegame da forno, cospargere la cipolla e disporre i filetti di sogliola;
- bagnare con il vino bianco e cuocere in forno a 200° per7 minuti;
- togliere i filetti dal fondo di cottura e conservare in caldo:
- aggiungere la panna nel fondo di cottura e la vellutata di asparagi, eliminare l'aglio e associare le punte precedentemente fatte saltare per 5 minuti circa a fuoco vivace;
- disporre i filetti nel piatto di portata, coprendo con la salsa ben calda e cremosa e spolverare il prezzemolo tritato.


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